冷凍蔬菜是以生鮮蔬菜為原料，去除不可食的部份→徹底清洗→殺菁（以95℃左右的熱水加熱約三分鐘，至八分熟）→急速凍結→密封包裝→於 -18℃ 以下保存及運銷等步驟所製成的現代化食材。

消費者在選購冷凍蔬菜時，以挑選包裝完整、產品凍結堅硬如石、無乾燥脫水及褪色現象、且產品袋內不可有嚴重沉積結霜（少量結霜乃正常現象）的情形者為佳。
同時，由於大部份的冷凍蔬菜在製程中皆經過加熱殺菁處理都已有百分之八十的熟度，故於烹調使用時，只需再加予百分之二十的熟度就可以了，應儘量避免加熱過
度，而失去了良好的口感及風味。

目前國內常見的冷凍蔬菜產品品項以根、莖、豆科類為主，以下謹依後段烹調方法之不同，說明冷凍蔬菜的解凍及使用要領。

※冷凍蔬菜採用燉、煮時亦不需解凍，直接烹調即可，但要注意控制火侯，以防止加熱過度。


※冷凍蔬菜無需解凍，直接放入蒸鍋裡加予蒸熱即可。


※冷凍蔬菜不需解凍，通常均勻裹上一層薄麵糊後，直接下油鍋以中火油炸即可，但要注意不可一次放入太多產品至油鍋內，以免油溫急速下降，導致成品吸油過度而口感不佳。


※冷凍蔬菜需先在熱水中瞬間川燙（若時間稍為充裕時，亦可置於常溫自來水內數分鐘）以去除表面冰霜，瀝乾水份後，再放入鍋中快炒。